ಈ ಮೆನುವಿನ ಆತ್ಮವು ಅದೃಶ್ಯವಾದದ್ದರಲ್ಲಿ ಅಡಗಿದೆ: ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳು, ಕೋಮಲ್‌ನ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಗೌರವ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಳ. ನಾನು ಸ್ವಾದಗಳ DNA ಅನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿಲ್ಲ; ನಾನು ಸೋಫ್ರಿಟೋಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಖರವಾದ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಗುರುತನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ನಿಕ್ಸ್ಟಮಲೈಸೇಶನ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೇನೆ. ರುಚಿಯು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ: ಅದು "ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ" ಎಂಬುದು ಕೇವಲ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಆಳವಾದ ಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗತಕಾಲಕ್ಕೆ ಸೇತುವೆಯ ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಒಳನೋಟಗಳು ಭವಿಷ್ಯದತ್ತ ಒಂದು ನೋಟವಾಗಿವೆ. ಅಭಿರುಚಿಯ ಗಡಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ನಾವು ಸಮಕಾಲೀನ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಬಳಕೆಯಾಗದ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುಸ್ಥಿರ ಕೊಯ್ಲು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಸ್ಫಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಪಾ ನಡುವಿನ ಛೇದಕ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ Esencias Urbanas ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಸಮಕಾಲೀನ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುರುತನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ: ಮಹಾನಗರಗಳ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೂ, ತನ್ನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಮುದಾಯಗಳ DNA, ತನ್ನ ಪೂರ್ವಜರ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ತನ್ನ ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ. ಇದು ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ನೋಟದ ಮೂಲಕ ಮೆಕ್ಸಿಕೋವನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸಲು ಆಹ್ವಾನವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಐಷಾರಾಮಿ ಎಂಬುದು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.